مواد لازم:
سینه مرغ
پیاز
ادویه مرغ
زردچوبه
دارچین
ماست
آبلیمو
نمک
فلفل
زعفران
برنج
تخم مرغ
روغن مایع

طرز تهیه:
ابتدا يه سينه مرغ رو با پياز،ادويه مرغ،زردچوبه و كمي دارچين بپزيد. بعد از پخت ميذاريم كمي سرد بشه و بعد به تكه هاي كوچيك تقسيم مي كنيم(ترجيحاً ريش ريش نكنيد)مرغ رو با يه ليوان ماست(ماست كمي ترش باشه خوشمزه تر ميشه)يك الي دو قاشق غذاخوري آبليمو،نمك و فلفل سياه،كمي زعفرون(من خيلي كم ادويه تندوري هم اضافه مي كنم)مخلوط مي كنيم(طعمش رو بچشيد و نمك و آبليمو رو تنظيم كنيد)و ميذاريم چند ساعت بمونه تا خوب مرغ طعمدار بشه مي تونيد از شب قبل اينكار رو انجام بديد(ميزان ماست رو هم مي تونيد كم و زياد كنيد،من به اندازه اي ماست اضافه مي كنم كه مايه وقتي با مرغ مخلوط ميشه،سفت نباشه)٢/٥ الي٣پيمانه برنج رو طبق روال معمول آبكش كنيد (برنج رو يه كوچولو خيلي كوچولو نرمتر از حالت عادي برداريد)٤تا تخم مرغ رو با٢ الي٣ قاشق روغن مايع خوب ويسك مي كنيم تا كف كنه بعد زعفرون دم كشيده رو بهش اضافه مي كنيم كمي ميذاريم بمونه تا زعفرون رنگ بده.سپس برنج رو به تخم مرغ اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد.كف و ديواره قابلمه رو چرب مي كنيم و ميذاريم روي حرارت تا گرم بشه،بعد١/٣ از برنج رو توي ظرف ريخته و روي اون رو صاف مي كنيم و نيمي از مرغ رو روي آن ميريزيم و پهن مي كنيم بعد١/٣ديگه برنج،مراحل رو تكرار مي كنيم تا لايه آخر كه برنج باشه و روي برنج رو با كمي فشار صاف مي كنيم و چند قاشق آب مرغ روي برنج ميريزيم.در ظرف رو گذاشته و روي حرارت قرار ميديم تا دم بكشه. حدوداً يك ساعت(تهچين زماني آمادست كه ازش بخار بلند بشه و وقتي كه قابلمه رو تكون ميديم تهچين تكون بخوره و بسته شده باشه) اگر احساس كرديد تهچين به طرف چسبيده قابلمه رو توي آب سرد قرار بديد تا شوك باعث جدا شدن تهچين از ظرف بشه.ظرف سرو رو روي قابلمه قرار بديد و قابلمه رو برگردونيد.اگه خواستيد تو قالب درست كنيد همين مراحل رو تكرار كنيد فقط قالب رو بايد حسابي چرب كنيدو زماني كه مي خواين بذاريد توي فر روش فويل بكشيد و با چنگال چند تا سوراخ روش ايجاد كنيد و اگه مي خواين كه روي اون كمي برشته بشه بايد اواخر پخت فويل رو برداريد.بهترين گزينه براي تهيه تهچين در قالب استفاده از قالب چدنيه (البته من از قالب سيليكوني استفاده كردم)اگر نخواستيد تمام برنج رو با تخم مرغ مخلوط كنيد،مي تونيد٢/٣برنج رو با تخم مرغ مخلوط كنيد و١/٣باقي مانده ساده باشه،لايه اول و دوم رو برنج زعفروني و لايه آخر برنج ساده بريزيد


ارسالی از طرف سرکار خانم شمرانی یکی از کدبانوهای نمونه.