كوفته تبريزي

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده نيم کیلو
لپه 1 پیمانه
برنج 1 پیمانه
پیاز 1 عدد
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 1 عدد

آرد نخود چی 2 قاشق غذاخوری
زعفران، نمک، فلفل، ادویه، به مقدار لازم
تره و مرزه ، من از ترخان و ريحان و كمي نعنا هم استفاده كردم هر كدوم يك ق غ (سبزي خشك شده)
پیازداغ 3 قاشق
زرشک، آلو، تخم مرغ پخته و مغز گردو به مقدار لازم
.
.
.
طرز تهيه ؛
لپه ها را از شب قبل خیس دهید ، لپه ها را بپزید و با آب سرد ابکشی کنید. برنج را نیز بپزید و ابکشی نمائید. (لپه رو جدا و برنج رو جدا نیم پز کنید.)و لپه رو ميكسر كنيد و برنج رو هم كمي با گوشكوب له ميكنيم سپس در يك ظرف بزرگ گوشت چرخ شده + پياز رنده شده كه من آب پياز رو گرفتم + سبزيجات + آرد نخودچي +يكعدد تخم مرغ + نمك و زردچوبه و فلفل به ميزان لازم همه رو با هم مخلوط كرده و خوب ورز ميدهيم تا مواد حالت چسبندگي به خودش بگيره و با هم منسجم بشوند .سپس به اندازه دلخواه يك تيكه گوشت رو برداشته و باز هم كمي ورز ميديم (من به اندازه يك پرتغال درست كردم ) و وسط گوشت رو نصف تخم مرغ آبپز و پيازداغ و زرشك و گردو گذاشتم و در صورت تمايل ميتونيد از آلو بخارا هم استفاده كنيد و بعد به شكل گلوله در مياريم و ميذاريم توي ظرف ، .
بعد در يك قابلمه يك پياز نگيني شده رو به همراه روغن تفت داده و مقداري رب گوجه اضافه ميكنيم ( براي اينكه سس غليظ بشه ميتونيد يك عدد گوجه هم اضافه كنيد ) به همراه زرد چوبه و فلفل و در حدود نصف كمتر از قابلمه رو آب ميريزيم (١/٣قابلمه) تا بجوش بياد ودر صورت تمايل مقداري زعفران ميريزيم، بعد كوفته ها رو درون قابلمه گذاشته با حرارت ملايم و از همون اول هم درب قابلمه رو كيپ نكنيد چون ممكنه كوفته ها وا برن

فوت فن و نکات پخت کوفته

لپه و برنج باید نیم پز باشه. نه اینکه کاملا بپزه و یا خام باشه.
آب پیاز باید گرفته بشه.
در هر مرحله از مخلوط کردن مواد اون ها رو کاملا ورز بدید. کوفته به طور کلی باید یک ربعی ورز بخوره و این مرحله مهمترین قسمت ماجراست.
گلوله هاتون باید کاملا یک دست و گرد باشه و خیلی آروم وارد قابلمه بشه.
حرارت قابلمه ای که آب رب در اون هست و کوفته ها رو میخواید داخلش بذارید باید کاملا پایین و ملایم باشه. اگر آب رب در حال قل زدن باشه کوفته وا میره.
در کوفته رو اصلا نباید کیپ کنید چون وا میره. من خودم در پنج تا ده دقیقه اول اصلا درش رو نمیذارم و بعد از اون درش رو نصفه میذارم.
به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته ها دست نزنید چون هر تکون کوچیک ممکنه باعث ترک خوردنش بشه.
یه نکته دیگه هم این که از همون ابتدا موادتون رو به تعداد جدا کنید و بعد گلوله کنید تا مثل کوفته من آخریش کوچیکتر از بقیه نشه .

ارسالی از طرف یکی از کدبانوهای نمونه.